酵母浸膏辐照挥发性成分检测

酵母浸膏辐照挥发性成分检测

酵母浸膏辐照挥发性成分检测2015-08-17 08:54核心提示：酵母浸膏辐照挥发性成分检测酵母浸膏辐照挥发性成分检测 酵母浸膏富含氨基酸、肽类、B?族维生素和多种微量元素，具有增鲜、增香和风味强化的效果，可广泛应用于食品加工业、调味品、素食面汤料、肉制品及水产品加工等多领域。酵母浸膏作为食品原料前需要进行消毒处理，以保证微生物安全。在众多的化学和物理灭菌法中，辐照法以其操作方便、灭菌彻底、非热处理的优势，广泛应用于干鲜调料等的辐射灭菌和保鲜中，包括酵母浸膏。但是蛋白质类材料在辐照过程中会发生降解反应，生成不愉快的挥发性成分，影响其风味和感官品质，甚至消费者的接受程度。 目前对于酵母浸膏原始风味的研究报道较多，而辐照灭菌后香味的影响鲜有报道，实际生产中辐射灭菌风味影响严重的酵母膏，直接作为微生物培养基处理，极大地浪?费了资源。? 固相微萃取技术是上世纪90年代新发展起来的用于食品风味物质分析检测的方法，该方法无需有机溶剂，简单方便，测试快，费用低，集采样、萃取、浓缩、进样于一体。 采用SPME方法与气质联用仪结合，分析辐射剂量对酵母浸膏中的挥发性成分的影响，可以更为全面的考虑卫生学指标以外的营养成分变化，为探索酵母浸膏辐照风味物质产生机理并建立更优异的辐射工艺提供重要的理论参考。? ? ? ? ? ?此法所需水质检测仪器与设备? 气相色谱质谱联用仪；SPME手动进样手柄；100?μm涂层为聚二甲基硅氧烷的萃取头、65?μm涂层为聚二甲基硅氧烷-二乙基苯的萃取头、50/30?μm涂层为二乙烯基苯-碳分子筛-聚二甲基硅氧烷的萃取头；40?mL顶空采样瓶；集热式恒温加热磁力搅拌器?；60CO-γ辐照源。 气相色谱条件?? 色谱柱：弹性毛细管柱（30?m×0.25?mm×0.25?μm）；升温程序：柱初温?30℃，保持?2min，以?2℃/min?升至?40℃，保持?2min，再以?3℃/min?升至?180℃，保持?2min，最后以?20℃/min升至?250℃，保持?2min；进样口温度?200℃；载气（He）不分流，流速1.1?mL/min；分流比50：1；解吸5min。 实验数据处理由气相色谱-质谱联用仪（Agilent?7890A-5975C?MSD）进行分析鉴定，通过?NIST08?标准谱图库检索，确认化合物成分，用软件?Excel处理数据和绘图。 想进一步了解我们的产品和最新动态？ 请拨打科捷仪器全国统一客服热线400-800-6210 或在线咨询我们的工程师！湖南创特科技发展官方网站：>

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